在不需要烘烤的甜点，比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋之中加入一点果味朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒，如巧克力落叶蛋糕，随后朗姆酒的酒精成分就会留在甜点里面，如果用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。因此，如果对酒精过敏的人在添加朗姆酒的时候必须足够心细。
但是在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒，比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子。随后在烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则是留在了甜点里边，所以即使对酒精过敏的人或者小孩也可以放心食用。
除了朗姆酒之外，其他洋酒也常常是被应用在甜点里面。比如樱桃利口酒就作用于黑森林蛋糕、咖啡利口酒则是完美匹配于提拉米苏等。甜点师虽然在料理甜点的时候，用到这些酒的时候并不多，但是如果涉及到酒精调味的甜点，大抵上等级都是不低。小型料理过程为了避免浪费，也可以使用朗姆酒来代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。当然，如果能按食谱要求购置相关的酒类，自然也是原汁原味。
而巧克力与朗姆酒的组合，绝对是至高无上的搭配。朗姆酒本身是一种烈性酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界著名八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精的度数自然也不会太低，一般都在36%以上。而且朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒，在颜色上于巧克力更为搭配。当然，如果只有白朗姆，也完全可以使用，以便利为准，如果不是十分敏锐的美食家，基本上也偿不出两者的区别。
但是有一类的朗姆预调酒则是十分醒目，比起白朗姆、黑朗姆、金朗姆，这种色彩缤纷的时尚酒似乎更加受到了人们的欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%，它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒单独使用。有的人会误解为师香槟或者果味起泡酒，实际上并不是。彩色的朗姆酒并不是作为正统意义上的朗姆酒来使用，作为预调酒的角色，必须搭配其他饮料一起使用。
朗姆酒的品牌及种类繁多，不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40ML或50ML规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装，多尝试几种，选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔，也可放心购买大瓶装。只要常做甜点，朗姆酒的消耗是很快的，不用担心用不完，两枚马卡龙的用量，40毫升的小瓶规格已经足够了。
但是从吴悠选用的这一批朗姆酒规格来看，显然超出了40毫升的规格不只是一星半点。白夏的眉头皱得更深，甜点师的直觉告诉他只是并没有就此结束。
加入了朗姆酒调味的马卡龙，更加具有一种浓郁的香气，窒息的魅惑般体验。果不其然，在吴悠的马卡龙出炉的瞬间，纯粹地没有一丝杂质的香味席卷而来，如同海浪一般富有层次感。亚法式的马卡龙裙边不似意式马卡龙般细腻，但也是独具一格的优雅从容。绵柔如丝绸一般香醇顺滑的巧克力轻轻绕上粉嫩的玫瑰，朗姆酒独特的香味像是要让花朵沉醉陨落。
但眼下吴悠还是面临一个十分严峻的问题，正如白夏所说的，余下的时间，恐怕不足以让他慢慢融化可可粉来制作可可糖浆了。
不过显得对于这个问题，吴悠早就做好了准备，被轻轻翘起的朗姆酒瓶盖，彰显出了吴悠的意图。
白夏若有所思，道：“原来如此，用朗姆酒来代替牛奶，酒精的作用会使得可可粉的温度迅速降低，遇热的时候会更容易呈现出一种粘稠的状态。等加热结束的时候，酒精基本上也已经完全消耗殆尽了，所以可可糖浆会急速凝结，有意思。”
果不其然，正如白夏所言，一百毫升的朗姆酒代替了全职牛奶加入到了锅中，混合着可可粉的香气，经由吴悠的一番加工，完美无瑕的巧克力酱已然成型。
但是从这个粘度来看，似乎比起巧克力酱又要更加粘稠一些，显得有些硬朗。
白夏眼神之中闪过一丝警惕的韵味，事情似乎远远不止他想象中的那么简单，赞许地道：“看来我还是低估你了，竟然还有这一手。”
吴悠左右开弓，以惊人的速度将马卡龙置于锅中，用勺子轻轻一挑，马卡龙如同受到了牵引一般地在巧克力糖浆之中翻了一个滚。整个过程几乎就是一眨眼的事情，只见马卡龙轻轻在巧克力糖浆之上翻滚着飘过，随后擦出一道悠扬的水纹，随后平面归于平静，正如中国武术中的少林绝技——轻功水上飘。
而刹那之间，眨眼过后，两枚马卡龙依然裹上了一层薄薄的巧克力糖衣，在灯光的映射之下，跳跃着鬼魅的气息，如若黑曜石一般动人。
马卡龙出炉之后，必须在通风处晾置半个小时，表面的硬壳才能完全成型，但很明显吴悠根本就没有等马卡龙风干完毕就进行了二次加工，稍有不慎便会使之前的全部努力付诸流水。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢全美食狂潮料理时代请大家收藏：(www.fuziwuexue.com)全美食狂潮料理时代夫子文学更新速度全网最快。