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第104章 090.香椿

不知什么时候,雨,悄悄地来了,像绢丝一般,又轻又细,如烟如雾。它落在地面上,路面上,树枝上,屋檐上,穿透了人们的身体,落进人们的心里。风,微微地吹过,开始察觉有点儿冷。

那贵如油的春雨也淅淅沥沥的下了,下得不大,却扑出了淡淡的泥土清香。“跳舞”的桃花像小孩子一样贪婪地吮吸着春雨。春雨落在桃花瓣上,是一颗颗晶莹的露珠,对于桃花来说,又何尝不像天然的水晶呢?配着它的“脸蛋”,真是完美无暇,春雨打着桃花的点点滴滴,又何尝不象母亲对子女的爱呢?

雨过天晴,太阳走过七色彩虹,万丈光芒照耀着春天的大地,大地上的一切都生机勃勃。

地上的小草,细细的嫩叶湿漉漉的,青枝绿叶的树木,像刚洗过一个澡,显得青翠欲滴。

鸟儿在枝头欢快地歌唱着,唱得人心情舒畅;小蜜蜂出来采蜜,它们从这束花飞到那束花。

最快乐的是阳光下的娃子们,他们有的追逐跳跃,有的游戏打闹,还有的在蓝天上放起了风筝,又是一幅欣欣向荣的图画。

农村娃子们放的风筝,都最朴素的那种,一般都是自己爸爸做的,削的竹篾,糊的白纸,胡乱在风筝上涂鸦。再吊上两条长长的尾巴,交给孩子们去上去放飞,放飞的也许不是风筝,而是心情和希望。

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香椿树好象也闻到了春天的气息,暖暖的阳光唤醒了冬眠的树,香椿芽悄悄的钻出来了,嫩嫩的,香香的,孙刚早早的就开始打算:该做些什么好吃的香椿菜肴慰劳一下自己呢。

“妈,我去弄点儿香椿叶,好多年没吃这东西了。”孙刚想起了小时候经常吃的凉拌香椿。

以前农村有这个说法,在春天蔬菜青黄不接的日子里,可能又想起吃香椿来。

俗话说:“房前一株椿,春菜常不断。”元代有一首“林庭椿赋”开头便说:“燕山之阳,南冥之滨有大木焉,其名曰椿……”看来,从下个结沦:“今,子之言,大而无用。”

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜,不光有一种典雅的香气,而且还具有良好的养身功效,含胡萝卜素,维生素B,C等,有清热解毒,健胃理气,止血消炎等功效。

初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多.

香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。

有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

第—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,质量上乘。

另外香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质,并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。就是说越嫩的香椿芽含量越少。所以,应尽量吃香椿的头茬。既鲜嫩可口,又保证健康。

像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和香椿面等这些清爽的香椿食品,那一定很受欢迎。

另外,香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿去虫的作用。适合治疗多种炎症。

孙刚家乡的椿树分为香椿和臭椿。

香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。

另外,从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿。孙刚家乡的山野,房前屋后常可见到这种树木。

村子里有不少香椿,也有不少臭椿,所以一般不了解的话,不要随便采摘。

孙刚拿个小布袋来到一棵香椿树下,枝头生长出鲜嫩的枝芽来,犹如玛瑙、翡翠,让人看着眼馋。那么,为何香椿如此诱人呢?究其原因,香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。

孙刚三下五去二就掰了半袋子香椿芽,又转战了几棵树,收获了满满一大袋子。

可是身上却起了几个大扁疙瘩,那是被洋揦子(毛毛虫)揦的,农村里榆树和椿树上的洋揦子是最多的,回家抹点儿清凉油或者风油精一会儿就下去了。

香椿是发物,不可吃太多;还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高,所以要吃用开水烫过的香椿,用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。

回家烧了一大锅水,把香椿芽全部放在开水里焯了一遍。

一般香椿芽最常见的吃法有四种。

其一是腌香椿。将香椿芽清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3-5天,便可食用。

其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2--3厘米的方丁,香椿在开水中焯几分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。

其三是鸡蛋炒香椿。将香椿洗净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放入热油锅内炒熟即可。

最后是香椿面。就是把香椿芽洗净,焯水,然后沥干。等面条快出锅的时候下入香椿芽,在滚上两三分种即可。

香椿芽独有的的香味不似香菜般浓酽,也不像青葱那样扑鼻。有一种独特的味道,让人沉迷其中。

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