“来了来了，大哥，什么事，怎么如此着急？”
“我说，你记，记住，这很重要。”
“要取得好酒，首先三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。”
“酒酿出来之后还要存放陈化三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。甚至更长时间。”
“酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是颗粒饱满的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。所以选择高粱一定要注意，蒸几次就不行的肯定是不能用了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。”
“酿造之前首先是下沙的第一步是清洗，就是用开水来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分。”
“高粱清洗好后，就要上甑蒸煮两个小时左右；蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉，期间需要不停的用铲子去翻；直到温度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例为1：1；酒曲不能全加进去，需要分九次来加，并且每次加的数量都不一样。这个要尝试一下才知道准确的数字。”
“在第一次加曲搅拌后，需要进行收堆发酵，这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了。这个需要多试试，并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。”
“第一次发酵完成后，就要把酒曲置入窖坑进行封存，也就是说要有一个窖期。至于时间我不太确定，需要尝试一下，并且还要用黄泥来封住，不能出现透气的情况。”
“这种窖坑所发酵的酒，咱们可以叫做酱香酒，漏气了酱香就不浓。另外，在窖期期间还要经常检查，以防止因为黄泥干裂而进气。所以要经常洒点水保持湿润。”
“我认为这个时间大概一个月，差不多一个月左右，就可以打开窖，进行二次投料。二次投料还是一样，按照1:1比例，加入高粱，上甑蒸煮、摊凉加曲、收堆发酵、最后下窖。前面这两次蒸煮都是不取酒的，这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间，以便有更多的微生物。”
“就这样周而复始，到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了，以后就每个月取一次。然后还是这样做，直到取第七次酒，取第七次酒的时候大概是第二年的七八月份。”
“这就是酿制酱香白酒的七次取酒，过程，这个原理也是我刚才才想明白的，它是利用多次发酵，让产生酒精的浓度保持在一个范围，不至于出现酒精浓度太高，杀死较多的菌种，导致各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，天门冬氨酸，谷氨酸等物质无法有效的转化。”
“所以，每一次当酒精浓度达到一个值之后就拿出来蒸馏，取出酒精，然后在投入酒曲进行发酵。以保持所有的菌种群都能均衡的分解粮食，最后得到好酒。”
“当然，七次取的酒，味道肯定是有差异的，所以还要进行这七次取酒的原酒勾兑，以达到最好的口感。”
“这种方法，不仅仅可以用高粱，还可以用其他粮食，但是那就做不到九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒了，但这样并不意味着其他粮食不好，咱们可以摸索在其他粮食上减少蒸煮，加曲和去酒的次数。”
“比如说稻米就两次蒸煮，一次加曲，一次取酒。麦子就五次蒸煮，四次加曲，三次取酒。甚至还可以尝试多种粮食组合酿造。”
“但是记住，每一种酿造方法，必须使用一种酒海，酒窖，必须专用，千万不可混用。”
“另外，我还知道一种酿造方法，但是具体流程并不是完全清楚，大致上是高粱七成，稻米一成，麦子和糯米合计一成，但是有一种叫玉米的东西咱们没有，我想试试以栗子代替，因为两者的含糖量和淀粉含量差不多，咱们姑且就用栗子一成。”
“然后进行浸泡，蒸煮，加水搅拌，堆积晾凉，降温加曲，发酵，蒸馏取酒，窖藏陈化，陈酿勾兑，等等最后得成品。”
“这个路子和现在的酿酒差不多，但是必须用窖池来发酵，而不是木桶和坛子。具体的就交给酿酒师傅去尝试吧。”
其实雷云知道后世的好酒的酿造方法，但仅限于一个大概，所以要向在这个时代复制这样的方式也是完全不可能的，那么雷云主要是想通过不断的尝试，获得新的可能性，说不定也能酿造出好酒。
因为酿酒的原理都差不多，而雷云也是想明白的其中的关键。所以他想尽可能的尝试获得不同口感，不同品种的白酒。
当然，雷雨你知道，酿酒的关键还是水的问题，没有合适的水，是根本不可能复制后世的好酒到这个时代的。但是这里也是战国时代啊，这里还是大梁，起码雷云知道，杏花村就在山西，而大梁本地的水，甚至是齐国也就是山东的水，最起码不难得到。
所以，原则上先尝试酿造方法，至少能出酒，然后尝尝味道，酿造方法成熟了，换水的问题就简单了，不行就带着酿造方法去各国开酒厂总可以吧。所以当下就是搞清楚流程，酿出酒就可以了。
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