清洗龙虾比较费时费力，虽然说澳洲龙虾的个头大，清理起来会比小龙虾方便许多，但是也同样因为巨大的体型，导致澳洲龙虾挣扎起来的动静很大。
对于汤小康来说，问题不大，澳龙体型不小，但是还不至于让他感觉到费力，可对于小圆圆来说，可就不是同样的改变了。
被巨大的龙虾弄得一脸清水，小圆圆的双手根本抓不住手中的澳洲龙虾，但是却一副乐在其中的模样。
虽然说再水族箱里面的澳龙看起来有些平静，但是等到清洗的时候汤小康爱发现，这些家伙一点都没有被折腾到不行的样子，一个个还都是生龙活虎的，精力好的不行。
龙虾：？？？？
精力好你个MMP，莫挨老子，快把老子放下！
看着澳龙不断扑腾的样子，汤小康一脸的感叹，活跃点好啊，活跃点的龙虾新鲜，吃起来口感好。
将所有的澳龙清洗了四五遍，汤小康让小圆圆出去，准备开始制作麻辣龙虾。
小龙虾的处理过程有些暴力，汤小康觉得还是不能够让小朋友看到这种事情。
将澳龙的头直接掰了下来，将里面的虾黄取出放在一起，很多人吃东西的时候都觉得这是龙虾的排泄物，但其实并不是这样，反倒是虾黄是一种具有高蛋白的营养物质。
将澳洲龙虾身上的肺部绒毛清理干净，这里基本是细菌隐藏的部分，清理掉会安全很多。
反正都是麻辣龙虾，就算用的龙虾品种不同，调味料的选择应该依旧区别不大。
汤小康不准备做出过多的变动。
拿出一个洋葱，切成葱丝，手中的菜刀飞快的走过，这一次汤小康特地选的是紫色洋葱。
也不能算是特地，基本东居的后厨有的只是紫色洋葱，白色的洋葱完全是被汤小康拒绝在外。
无他，那家伙的刺激性实在是太强烈了。
哪怕已经适应了这么多年，可是只要是遇见白洋葱，汤小康的眼中就总是常含泪水，眼角微微湿润。
取出两根大葱，斜刀切成小段，生姜切片。
香料去全部准备好之后，汤小康从冰柜里拿出了牛油。
网上很多视频超辣的部分都是用火锅底料代替的，根本没有好好用心去炒制自己的底辣。
牛油，干辣椒，花椒，八角，香叶……
各种调味的取了出来，汤小康还特别献祭出了自己的秘密武器，山城的麻辣底料。
说道火锅辣，就连川蜀之地面对山城都要败下阵来，清汤锅是没听过的，鸳鸯锅是不可能的，微辣已经是他们最后的底线。
自己准备做龙虾，也就不用在意成本的问题，直接下宽油（大量食用油），开火热油。
等到油温至七成热之后，汤小康将清洗好的小龙虾身子放入到了锅里，转中火快速翻滚。
随着热油的不断侵入，小龙虾表面的外壳，顿时变得鲜红透亮。
过油的目的是为了能够龙虾的肉质变得更加的紧实，这是对小龙虾的做法，不过澳洲龙虾的个头较大，不稍微的煎炸一下，也容易让虾尾散开。
一到两分钟，将龙虾倒出，不能油炸太长时间，让龙虾肉变得太老，就得不偿失了。
再次下底油，大火烧油，等到六成热之时，将准备好的姜片和洋葱段下锅爆香。
转小火，炒制洋葱，两分钟左右的时间，就能够感受到洋葱本身的油份开始出现，底油经过洋葱和姜片的改变，变成了香味十足的香葱油。
等到姜片和洋葱炒到金黄之后，取出姜葱，弃之不用。
“好香啊！”
姜葱油带出的香味，将厨房外的汤圆圆吸引了进来，站在汤小康旁边，不由的闻了闻锅里的香味。
看着被汤小康捞出来的金黄色姜葱，小圆圆有些好奇。
“汤师傅，这些东西是不要的吗。”
“嗯，已经没用了。”
淡淡的点了点头，汤小康随口回答着，眼睛却还在自己面前的锅里。
听到汤小康的话，小圆圆顿时满脸的惊喜，就像是一个小仓鼠一样，悄悄的将盘子里的姜葱端起来，小心翼翼的跑了出去，随后拿起一个被炸得金黄的洋葱塞到了嘴里。
“好香！”
经过热油炸过的洋葱变得异常的焦脆，还带着洋葱本身的干香味，吃起来都是满嘴的香气，热油带走了水分，也不再会有那股刺激的辛辣味，反而变得异常的好吃。
没有去管小圆圆，汤小康将手中的干辣椒和青花椒放入了锅内，温度不能够太高，不然过高的油温会在干辣椒和青花椒下锅的一瞬间，将他们烤焦，口感就会变得发苦，色泽也不会好看。
小火低温，用带着葱姜香味的热油翻炒这辣椒，随后倒入牛油，香料和山城的麻辣底料。
这一步网上基本都是再用火锅底料代替，能够更加的方便，但是炒至出来的麻辣香味，绝对不会有自己调制出来的正宗，味道和香气上也都会稍逊不少。
利用较低的油温将锅里的牛油炒化，将所有的调料融合，等到最好这一切之后，汤小康将自己提前取出来的虾黄倒入锅中。
中火炒熟虾黄，艳红的麻辣刺激的人的嗅觉，口水不断地开始分泌，搭配上金黄色的虾黄，看起来煞是好看。
拿了罐啤酒，一般这种时候大家都是用料酒来给食物去腥，不过如果用啤酒的话，能够更加的增加鲜香的味道，去腥效果也挺不错，同时更加提升口感。
大火上开，加入适量的清水，将其中的酒精完全挥发，毕竟这道菜还是要带圆圆吃的，要是拥有太多的酒精，还是不太适合小孩子。
大火将国内的麻辣酱汁烧开，将刚刚炸过的龙虾尾倒入到锅中，翻炒两下。
放入一些食盐，添加了一些胡椒粉，少许的白糖体鲜，最后加入少量的生抽，调味调色。
效果将澳洲龙虾炖煮十分钟，让酱汁的香味完全融入到龙虾肉之中，完全入味。
一般这个时候很多人都觉得制作完成了，不过仅仅是这样，还不够完美。
加入了少许的淀粉勾芡，将刚刚切好的葱段放入其中，翻炒几下，最后加上少许的蒜油，增加色泽和香味。
等到麻辣澳龙出锅之后，鲜红的颜色上散发着淡淡的油光，鲜香的麻辣味还没吃到嘴，就已经开始刺激人的味蕾，唾液不断地分泌出来。
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